三絲羹 - 排隊也要買一碗來吃的好味道
三絲羹 超級做法
1、豆腐切絲，泡水備用。
2、木耳、荀、紅蘿蔔切絲，水滾後一起放入鍋中川燙備用。
3、熱鍋水滾後放入三絲、薑絲、加少許素蠔油上色、加入糖、鹽調入味。
4、芶芡後才放入豆腐絲及香菜(切段)，注意不要把豆腐絲弄碎了。
5、最後加少許胡椒粉(汁)、黑醋，排盤。
***豆腐切絲(整塊豆腐橫劈橫切，1切8)
***一定要芶芡後才放入豆腐絲，一定要用湯杓慢慢加入，避免豆腐絲斷裂。
***若芶芡後才放胡椒粉，必須加水混成胡椒汁，並用湯杓慢慢加入，否則會結塊。
三絲羹 超級做法
1、豆腐切絲，泡水備用。
2、木耳、荀、紅蘿蔔切絲，水滾後一起放入鍋中川燙備用。
3、熱鍋水滾後放入三絲、薑絲、加少許素蠔油上色、加入糖、鹽調入味。
4、芶芡後才放入豆腐絲及香菜(切段)，注意不要把豆腐絲弄碎了。
5、最後加少許胡椒粉(汁)、黑醋，排盤。
***豆腐切絲(整塊豆腐橫劈橫切，1切8)
***一定要芶芡後才放入豆腐絲，一定要用湯杓慢慢加入，避免豆腐絲斷裂。
***若芶芡後才放胡椒粉，必須加水混成胡椒汁，並用湯杓慢慢加入，否則會結塊。
***此道菜要用湯瓢和淺盤(或圓碗公)
資料來源: http://mypaper.pchome.com.tw/a0912347/post/1283058053
施建發-三絲魚翅羹
材料：
豬肉片60克 香菇2朵 蘿蔔100克 香菜少許 冬筍1支 鮑魚菇50克 素魚翅100克 泡好干貝３粒 蒜末1大匙 魚板60克 柴魚20克 扁魚2片
調味料：
味霖1大匙 醬油1大匙 糖1大匙 烏醋1大匙 鹽2小匙 白胡椒粉少許
做法：
1.先將柴魚略微沖洗一下備用；再將冬筍去皮削去粗纖維後切片再改刀切絲，蘿蔔切片再改刀切絲，肉片切絲，杏鮑菇切絲，香菇泡軟後切絲，干貝拆散成絲，魚板切絲備用
2.將1200cc的水煮開後，放入柴魚、香菇絲、冬筍絲、蘿蔔絲、肉絲、杏鮑菇和素魚翅，汆燙後全部撈出瀝水備用
3.起一油鍋，將扁魚放入炸至金黃後，取出瀝油以紙巾吸乾油脂，略放涼後壓碎成扁魚酥備用
4.起一鍋，先炒香蒜末，加入糖離火炒至混合均勻，再加入醬油，倒入湯汁，放入扁魚酥、干貝汁、干貝絲和魚板，並倒入綜合絲料，以鹽、香菇精和胡椒粉調味拌煮均勻，勾入芡汁，起鍋前淋入烏醋，盛入深盤，再擺上香菜就完成今天的這一道三絲魚翅羹了
師傅叮嚀：
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃
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